こんにちは
お家で自家製ベーコンを時間をかけずに簡単に作れるのか検証しましたのでご紹介します。
私が自家製ベーコンを作ろうと思ったきっかけは最近アウトドアが流行っているのでキャンプ好きの方、これからキャンプを始めようと思っている方にしってもらいたい。
外出やキャンプを控えている方にキャンプの気分を味わってもらいたい。お子さんに喜んでもらってパパの株をあげてもらいたいと思いご紹介します。
私自身は、休みなく働いていた仕事が毎日働けなくなり暇ができたことから料理をするのが好きだったので普通に料理をするより少し手の込んだものを作りたかったので自家製ベーコンを作ってみました。
本格的に作るとなると時間と道具が必要になりますので比較的時間が短く美味しく作れるサイトを参考にして作ってみました。
簡単レシピのサイトを見て作ってみたものの実際にやってみると難しかったです。火加減やかける時間水洗いなど微妙にずれがあり1回目は４０点、２回目は6０点ですかね。３回目９０点(自己評価)
時間と手間をかけずに自家製ベーコンを作ろう！
作るまでの手順
1.豚バラブロックを買いに行く
2.砂糖をまぶして水分を出す
3.ソミュール液で塩漬け
4.塩分を抜く
5.燻製
材料を揃える
まず豚ロースを調達します。国産を使いたいところですが価格がお高くなるので手ごろな価格になるとカナダ産かフランス産になります。
私はカナダ産を使いました。安かったからです。
国産の豚肉を使うのであれば豚ロースだと脂肪分が多くなりますので
豚カタロースで大丈夫です
続いて燻製をする道具に移ります。
燻製をするために燃やすスモークチップは、ホームセンターでご購入できます。
用途によっての種類がたくさんありますが、ベーコンに適したスモークチップの人気は「サクラ」です。
短時間で香りと色が付くのが特徴です。
私も今回使用しましたが初めての方におススメは「ヒッコリー」です
この商品はオールマイティで使えます
燻製をするのに家にある道具でしたい方は深めの中華鍋と蓋があれば
できます。
本格的にしたいけど 値段が高いのでは？という方に
おススメするのは段ボール素材の燻製器、「ソト(SOTO) 燻家スモークハウス」です
値段もお手頃で1000円程度です
今回はできるだけお金をかけたくない…
家にある道具で作りたい…
と思いましたのでフライパンで作りました。
材料が揃いましたので調理に入ります。
燻製のための下準備をする
まずスモークするための準備をしていきます。
豚肉の水分を出すために砂糖をまんべんなくまぶします。
塩じゃないの？と思いの方！
ここがポイントになります。
豚肉に塩をまぶすのも肉の水分を出して
ソミュール液を染み込みやすくするためですが
実は砂糖の方が粒子が大きい分後から味を染み込ませる場合は
砂糖の方が染み込みやすくなります
料理の基本でもある「さしすせそ」で1番にくるように
砂糖が1番初めなんですね
豚肉全体に砂糖をまぶしてからキッチンペーパーで
周りの水分を拭き取ってから全体に巻き
1時間ほど冷蔵庫に寝かします
その間にソミュール液をつくります。
小さい鍋にお水・砂糖・塩・ニンニクスライス・黒胡椒を入れ
煮立てます。砂糖と塩が溶けましたら鍋を冷やします。
1時間経ちましたら冷蔵庫から豚肉を取り出して
キッチンペーパーをはがします。
チャック式袋に冷やしておいたソミュール液を入れ
中に豚肉もいれます。
肉全体にソミュール液がつかるようにしタッパーに入れます
タッパーとチャック式袋の間に隙間があれば紙などを挟み
隙間を埋めます。
味を染み込ませるために冷蔵庫に3時間ほど入れまた寝かせます
ソミュール液を漬けた豚肉を取り出し表面を軽く洗い流し
肉全体が浸かるボウルに入れ塩抜きします。
10分おきに水を換えこれを3回繰り返します。
豚肉の表面をキッチンペーパーでふきとってから
乾かします。
参考資料では脱水シートに入れて乾かすのですが
家にあるものでするのであればキッチンペーパーで構いません
私はキッチンペーパーでやりました
ただキッチンペーパーの場合剥がす時に紙が付くことがありますので
その場合は軽く濡らしてとれば問題ありません
ここから水分をとるのに8時間冷蔵庫に入れます。
おさらい
自家製ベーコンを時間と手間をかけずに家で簡単に作る方法の準備編をご紹介しましたが最後におさらいをしましょう。
1.材料を揃えるのに燻製をするための材料を買いに行く
2.食材を買いに行く
3.豚肉に味を染み込むようにするために砂糖をぬる
4.味を染み込ませる
5.塩抜きをする
6.乾かす
これで下準備は終了です。待ち遠しいですね
